Творожные сырки. Рецепт

Вкуснейшие домашние сырки - ну кто их не любит? Лично мы обожаем, делимся рецептом сырков в шоколадной и клубничной глазури - они точно вас покорят! Рецепт на 9 сырков

• Время подготовки: 30 минут
• Время приготовления: 3 часа

Ингредиенты:

• Творожная масса
  • Творог 9% - 500г
  • Сливочное масло - 80г
  • Сгущенное молоко - 70г
  • Ванильная паста Guzman - 1чл
  • Шоколад темный 54% (мы использовали марки Callebaut) - 65г
• Начинки (по желанию)
  • Карамель -
  • Драже темный шоколад хрустящее Ovalette -
  • Ягодная (подойдет конфи на крахмале/желатине/пектине NH) -
• Для глазирования шоколадных сырков
  • Шоколад молочный - 200г
  • Масло растительное без запаха - 40г
  • Вафельная крошка Callebaut -
• Для глазирования ванильно-клубничных сырков
  • Белый шоколад (мы использовали Sicao) - 100г
  • Шоколад рубиновый Callebaut Ruby - 100г
  • Масло растительное без запаха - 40г
  • Краситель жирорастворимый (по желанию) -
• Для украшения
  • Драже темный шоколад хрустящее Ovalette -
  • Сублимированная клубника кусочки -

Приготовление:

• Творожная масса

  1. Творог перетереть через сито или пробить погружным блендером до однородной консистенции. 2. Добавить сгущенное молоко, растопленное сливочное масло и ванильную пасту. Перемешать до однородности. 3. Отложить ~ 280г творожной массы и добавить к ней растопленный шоколад, перемешать. 4. Переложить обе массы в два кондитерских мешка.

• Сборка

  1. Выложить в ячейку силиконовой формы творожную массу примерно на половину. 2. Ложечкой сделать небольшое углубление для начинки. 3. Выложить начинку из кондитерского мешка, накрыть творожной массой, разровнять поверхность палеткой. 4. Убрать форму с сырками в морозильник до полного застывания.

• Приготовление глазури Гурмэ

  1. Шоколад растопить на водяной бане или в микроволновой печи импульсами по 15-20 секунд, каждый раз перемешивая. Важно не перегревать шоколад, иначе он свернется. 2. Далее добавить растительной масло, перемешать до однородности. В молочный шоколад мы добавили вафельную крошку. 3. Перелить в высокий узкий стакан. Рабочая температура глазури 30-35 градусов. У вас может уйти чуть больше/меньше шоколада в зависимости от выбранной емкости для глазирования.

• Глазирование сырков

  1. Полностью застывшие сырки освободить от формы. 2. Воткнуть тонкий нож или шпажку и окунуть в шоколадную глазурь, дать стечь излишкам и выложить на поднос или доску, застеленную пергаментом. Можно украсить сырки с помощью той же глазури, нанеся "ниточки" из кондитерского мешка. 3. Убрать глазированные сырки в холодильник до полной дефростации. На это уйдет 1-2 часа. Срок хранения 5 суток в холодильнике. Сырки можно заморозить без глазури до 3х недель. Остатки глазури перелить в контейнер с крышкой, хранить в холодильнике до 3х недель. Перед использованием подогреть до рабочей температуры.