Пектин

Пектин – это полисахариды, которые содержатся в клетках растений и их плодах. Он практически не переваривается в организме человека и полезен для пищеварения. Поэтому кондитеры активно используют пектин в своей работе.

Куда добавляют пектин?

• Конфитюр и кули;
• Фруктовые желе;
• Начинки для пирогов;
• Жевательные конфеты;
• Молочные продукты.

Особенности и свойства

Во время контакта с водой пектин создает гелеобразную пасту. Считается, что именно такая пища для нашего организма наиболее комфортна с точки зрения усвоения. Взаимодействуя с бактериями в кишечнике, пектин нормализует уровень сахара в крови и замедляет формирование холестерина.

Ингредиент помогает создавать стабильные и надежные начинки: они не отдают воду после разморозки. Высокое загущение без большого количества сахара и долгой варки – еще одно преимущество смеси из пектина. Кроме того, он не придает постороннего запаха и вкуса готовым изделиям, сохраняя их натуральный вкус.

Когда используют пектин?

Иногда использование загустителя животного происхождения – агар-агара или желатина – невозможно. Тогда применяют пектин.

Фруктовый пектин обладает практически теми же свойствами, но проявляет их при смешивании продуктов слабее. Поэтому его сложнее использовать при производстве желированных смесей. Умеренные дозировки позволяют получить устойчивую и густую начинку.

Виды пектинов

В нашем интернет-магазине покупатели могут приобрести несколько видов пектина:

• Яблочный
  

  Он обладает высокой желирующей способностью, хорошо растворяется в холодной воде и подходит для использования в продуктах с нейтральной кислотностью.

• Цитрусовый
  

  Этот вид пектина более светлый, чем яблочный, и не дает яркого окраса желе. Изготовить из него можно не только геле- и пастообразные десерты (пастила, мармелад, зефир), но и выпечку, хлеб, молочную продукцию.

• NH
  

  Смесь на основе Пектина NH термообратима: при нагревании она плавится, а при охлаждении желируется, сохраняя качество геля.

  Пектин NH работает с пюре, содержащими 20% сухого вещества, что означает, что он удерживает до 80% воды.

Каждый из них может использоваться для приготовления особых десертов.

Как сделать заказ?

Чтобы купить кондитерский пектин, добавьте товар в корзину и оформите заказ. На нашем сайте доступно несколько видов оплаты. Мы доставим продукты за 1-2 дня по Москве и в течение недели по России.