Зефиросэндвич - нежное песочное печенье и воздушный зефир. Делимся проверенным рецептом! Получится у каждого.

• Время подготовки: 30 минут
• Время приготовления: 4 часа

Ингредиенты:

• Песочное печенье
  • Сливочное масло 82,5% - 180г
  • Желток яичный - 2шт/36г
  • Сахарная пудра - 60г
  • Мука пшеничная - 250г
  • Миндальная мука - 50г
  • Разрыхлитель - 4г
  • Соль - щепотка
  • Ванильный экстракт - по вкусу
• Ягодное конфи
  • Пюре ягодное Proff Puree/Агробар - 100г
  • Пектин NH - 2г
  • Сахар - 25г
  • Лимонный сок - 5г
• Зефир яблочный
  • Пюре яблочное 125г - 125г
  • Альбумин 8г - 8г
  • Вода - 20г
  • Сахар (1) - 110г
  • Сахар (2) - 150г
  • Агар 900bloom - 5г
  • Глюкозный сироп - 55г
  • Вода для сиропа - 85г
• Шоколадная глазурь Гурмэ
  • Шоколад темный/молочный - 200г
  • Растительное масло без запах - 60г

Приготовление:

• Песочное печенье

  1. Муку, миндальную муку, разрыхлитель и соль перемешать вместе. 2. Сливочное масло комнатной температуры перемешать с сахарной пудрой и ванильным экстрактом насадкой «лопатка». Далее добавить желтки, перемешать. 3. Добавить сухие ингредиенты, быстро замешать тесто. 4. Сформировать тесто в пласт толщиной 2 см, завернуть в пленку и убрать в холодильник на 1-2 часа. 5. Раскатать тесто толщиной 3 мм. Вырезать заготовки, используя вырубки для печенья. 6. Выпекать при 170С до румяно-золотистого цвета. Остудить.

• Ягодное конфи

  1. Сахар смешать с пектином. 2. Пюре довести до 40-45С, всыпать сахар с пектином, активно мешая венчиком. Довести пюре до 85-87С, добавить лимонный сок. 3. Остудить пюре, переложить кондитерский мешок. Убрать в холодильник до сборки.

• Зефир яблочный

  1. Яблоки очистить, запечь, пюрировать, хорошо уварить, по желанию перетереть через сито. Готового пюре понадобится 100г. Пюре необходимо хорошо охладить. 2. Приготовить кондитерский мешок с насадкой «закрытая звезда» 3. Альбумин замочить в 18г воды на 30 минут. 4. В дежу миксера поместить пюре, альбумин, взбить 1-2 минуты, всыпать постепенно сахар (1). 5. В сотейнике соединить агар с водой, довести до кипения. Добавить сахар 2 и глюкозный сироп. Варить сироп на среднем огне до 110С (примерно 4-5 минут после закипания). 6. Готовый сироп влить тонкой струйкой между венчиком и чашей миксера. Взбить еще 3-5 минут. 7. Переложить массу в мешок. Отсадить зефир на печенье, отсадить ягодное конфи в центр, накрыть вторым печеньем. Можно оставить стабилизироваться печенье при комнатной температуре. Перед покрытием глазурью охладить печенье в холодильнике 2часа или в морозильнике 30 минут.

• Глазурь Гурмэ

  1. Шоколад растопить импульсами по 10-15 секунд в микроволновой печи или на водяной бане до 45С. 2. Добавить растительное масло и фисташковую пасту, тщательно перемешать. Рабочая температура 32-34С. 3. Глазировать зефиросэндвичи, украсить по своему вкусу. Хранить в контейнере с крышкой в холодильнике до 5 дней.