Фисташковый крем-мусс. Рецепт

Фисташковый крем-мусс на форму диаметром 16см

• Время подготовки: 15 минут
• Время приготовления: 20 минут

Ингредиенты:

• • Желтки - 60г
  • Молоко 3.2% - 250г
  • Крахмал кукурузный - 10г
  • Желатин (220 блюм) - 5г
  • Вода для замачивания желатина - 30г
  • Сахар - 65г
  • Фисташковая паста - 30г
  • Сливки 33% - 100г
  • Ванильный экстракт/ванильная паста -

Приготовление:

• 1.

  Желатин замочить в воде, дать набухнуть.

• 2.

  Холодные сливки взбить до мягких пиков, отложить в холодильник.

• 3.

  В чаше объединить желтки, сахар и крахмал, перемешать венчиком.

• 4.

  Молоко с ванилью довести до кипения, тонкой струйкой вылить на желтковую смесь, постоянно помешивая венчиком. Перелить данную смесь обратно в сотейник и уварить до загустения на средне-низком огне. Далее процедить через сито, добавить распущенный в микроволновке желатин, перемешать. Добавить фисташковую пасту. Остудить заварную основу до 29-30С, подмешать полувзбитые сливки.