Торт "Малина- Лимон". Рецепт

• Время подготовки: 30 минут
• Время приготовления: 90 минут

Ингредиенты:

• Лимонный бисквит:
  • Мука - 275 г
  • Яйца - 150 г
  • Сахар - 330 г
  • Сливочное масло Экомилк - 130 г
  • Кефир - 140 г
  • Лимонная цедра - 7 чл
  • Лимонный сок - 2 чл
• Лимонный ганаш:
  • Лимонный сок - 50 г
  • Белый шоколад Callebaut - 150 г
  • Сливки 33% Петмол - 75 г
• Лимонный курд в пропитку:
  • Лимонный сок - 40 г
  • Желток - 1 шт
  • Сахар - 60 г
  • Лимонная цедра - 1 чл
• Малиновый мармелад:
  • Малиновое пюре Agrobar - 300 г
  • Сахар - 65 г
  • Агар-агар IL-Bakery - 5 г
• Сырный крем:
  • Сливочный сыр Cooking - 800 г
  • Сахарная пудра - 140 г
  • Сливки 33% Петмол - 100 г

Приготовление:

• Лимонный бисквит 16см

  1. Подготовить кольцо 16 см, высотой 8 см. Прогреть духовку до 180 градусов. 2. Смешать вместе сухие ингредиенты - муку и разрыхлитель. 3. Сливочное масло комнатной температуры поместить в дежу вместе с сахаром и взбивать до однородности на высокой скорости миксера. 4. Затем добавить яйца по одному, с каждым хорошо промешивая по минуте на высокой скорости миксера. 5. Снизить скорость до минимума, поместить в дежу 4 столовые ложки сухой смеси. Затем добавить кефир, сок и цедру и продолжить добавлять сухую смесь по ложке в тесто. 6. Как только все вмешали, помешиваем лопаткой и выкладываем в форму. Выпекать 60-65 минут на режиме верх-низ с конвекцией. После остывания завернуть в пленку, убрать в холодильник на 5 часов.

• Лимонный ганаш

  Прогреть сливки почти до кипения, вылить на шоколад, подождать пару минут, добавить лимонный сок, пробить блендером до однородности, закрыть пленкой и убрать в холодильник на 4-5 часов для стабилизации.

• Лимонный курд в пропитку

  Смешать все ингредиенты вместе и прогреть до кипения на медленном огне. Охладить и использовать как пропитку.

• Малиновый мармелад

  Подготовить 2 кольца. Смешать пюре с сахаром, прогреть до кипения и добавить агар. Прокипятить 3 минуты и разлить по кольцам. Заморозить.

• Сырный крем

  Собрать все ингредиенты в чаше миксера и взбить до однородности.

• Сборка

  Бисквит-пропитка курдом-ободок из крема-половина лимонного ганаша-малиновый мармелад- бисквит-пропитка курдом-ободок из крема-половина лимонного ганаша-малиновый мармелад-бисквит.