Торт Панчо. Рецепт.

Нежный шоколадный бисквит, сметанный крем, ананасы - торт Панчо, тот самый вкус детства! 
Приготовьте всеми любимый торт дома.

• Время подготовки: 30 минут
• Время приготовления: 12 часов

Ингредиенты:

• Шоколадный бисквит (диаметр формы 18-20см)
  • Яйца - 250г
  • Сахар - 200г
  • Мука пшеничная - 160г
  • Какао-порошок Cacao Barry Extra Brute - 35г
  • Разрыхлитель - 8г
  • Соль - щепотка
  • Растительное масло - 70г
  • Молоко 3.2% - 100г
• Крем
  • Сметана 30% - 300г
  • Сливки Петмол 33% - 300г
  • Сахарная пудра - 100г
  • Ванильная паста или экстракт -
• Начинка
  • Ананасы консервированные - 250г
  • Орехи грецкие - 70г
• Крем для выравнивания
  • Сливочный сыр Cremette - 100г
  • Сливки Петмол 33% - 100г
  • Сахарная пудра - 25-30г
• Ганаш
  • Темный шоколад Callebaut 54% - 40г
  • Сливки Петмол 33% - 20г

Приготовление:

• Шоколадный бисквит

  1. Духовку разогреть до 165-175С. Подготовить кольцо или форму для выпечки. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. 2. Муку и какао просеять, смешать с разрыхлителем и солью. 3. Яйца взбить с сахаром до пышности (примерно 8-10 минут) на средней скорости. 4. Подмешать сухие ингредиенты в два-три этапа, чередуя с теплым молоком, каждый раз хорошо перемешивая лопаткой или венчиком. 5. В самом конце добавить масло и аккуратно перемешать лопаткой. 6. Выпекать 40-45 минут до сухой шпажки. 7. Остывший бисквит завернуть в пленку и отправить в холодильник на 6-8ч (желательно на ночь). 8. После стабилизации разрезать бисквит так, чтобы получился 1 корж высотой 2см, оставшуюся часть бисквита порезать на небольшие кусочки.

• Крем

  1. Дежу и венчик убрать в морозильник на 15 мин. 2. Холодные сливки, сметану и пудру взбить до загустения, добавить по желанию ванильный экстракт или пасту

• Начинка

  Ананасы порезать кубиками 1,5х1,5 см. Орехи запечь, очистить, порубить.

• Крем для выравнивания

  Холодные сливки, сыр и пудру взбить до загустения и матовости.

• Ганаш

  Шоколад со сливками растопить импульсами в микроволновой печи до 40-45 градусов, тщательно перемешать до однородной эмульсии. слегка остудить и перелить в кондитерский мешок.

• Сборка торта

  1 способ. Нижний бисквит смазать небольшим количеством крема, далее выкладывать поочередно начинку , бисквит, крем... В итоге получится традиционный торт-гора. 2 способ. Вам понадобится глубокая миска, которую предварительно необходимо проложить пищевой пленкой. Сборка будет сверху вниз. Кусочки бисквита можно слегка обвалять в креме и выложить на дно чаши, хорошо прижимая к стенкам. Далее слой начинки, бисквит с кремом и так далее. В самом конце накрыть коржом-базой, плотно накрыть пленкой и убрать в холодильник на 5-6 часов. После стабилизации накрыть сервировочным подносом или подложкой и резко перевернуть чашу с тортом. Убрать пленку и покрыть финишным кремом. Далее нанести ганаш из кондитерском мешка, создавая узор. Присыпать края торта орешками. Срок хранения торта 72 часа в холодильнике.